簡介
葡萄糖胺是動物及人體內的一種胺基糖，人類與動物都可以在體內自行合成葡萄糖胺，但是隨著年齡的增加，合成的速度趕不上分解的速度，造成體內及關節缺乏葡萄糖胺。
葡萄糖胺能刺激軟骨細胞產生更多的膠原蛋白和蛋白多醣，補充關節滑液，使軟骨能維持正常的新陳代謝，有助於防止軟骨損壞並幫助身體修補損傷或受侵蝕的軟骨，進而舒緩骨關節炎的各種症狀─關節疼痛、膝蓋無力、無法活動等。
來源
在一般的飲食中，葡萄糖胺的含量非常少，葡萄糖胺補充品則是由甲殼類動物殼中所萃取。葡萄糖胺的有效型式有3種：硫酸鹽、鹽酸鹽和N-乙醯基，不同型式的葡萄糖胺在食用後都會被腸子吸收，其吸收率約為90%，並於肝臟代謝。在進入血液前會去鹽成為葡萄糖胺，接著運送到人體各處，尤其是軟骨。臨床研究大部分都使用葡萄糖胺硫酸鹽，葡萄糖胺硫酸鹽一般由2種礦物鹽來穩定─氯化鈉或氯化鉀，若使用氯化鈉來穩定葡萄糖胺硫酸鹽，高血壓患者在補充時就要注意飲食中鹽分（氯化鈉）的總攝取量，以免血壓控制不良。另外兩種型式的葡萄糖胺則幾乎沒有臨床實驗數據。
功效
1. 葡萄糖胺可供建構黏多醣，而黏多醣是黏液的主要構成要素。
2. 葡萄糖胺是軟骨中蛋白聚醣（proteoglycan）的組成原料，可形成對壓迫的彈性抗力。
3. 葡萄糖胺為製造軟骨關節母細胞間質中葡萄胺聚糖（glycosaminoglycans）的必須原料。
4. 葡萄糖胺為生產軟骨細胞的激素，可促進軟骨細胞分化的活性，並促使軟骨細胞製造新的膠原蛋白、蛋白聚糖。這些軟骨細胞接著和黏多醣一起建構骨骼和軟骨的骨架。
5. 葡萄糖胺是關節滑液-玻尿酸（hyaluronicacid）的主要組成原料，約佔其中的50%，可形成對張力的抵抗，具吸收震動及潤滑作用。
用量
一般建議每天3次各500mg。一般健康的成人不需補充，但50歲以上的中老年人可用於預防骨關節炎的發生。
安全性
葡萄糖胺是生物體內所含有的成分，不具有害物質，經動物之急性毒性試驗及微生物變異原性試驗等證明為安全無毒之食品。另外經試驗證明，普通人一次食用正常用量的3倍也不會出現健康或腸胃、自覺症狀等方面的異常。
高血壓患者在補充時需注意飲食中鹽分（氯化鈉）的總攝取量，以免血壓無法控制。服用利尿劑者，所需的劑量可能較高。
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